蕎麦：「蓼食う虫も好き好き」のタデ科ソバ属の一年生草木。痩せた土地にでも短期間に実をつける生命力が有り、太古の昔から重宝された穀物で、日本でも縄文時代には・・・・
蕎麦：「蓼食う虫も好き好き」のタデ科ソバ属の一年生草木。痩せた土地にでも短期間に実をつける生命力が有り、太古の昔から重宝された穀物で、日本でも縄文時代には・・・・
蕎麦（そば）はエチオピアが原産とされ、サラセン（イスラム）帝国の時代に中国を経由し日本に入って来たと言われる。我が国に於いても「そば切り」「そばがき」を代表として、餅や団子など多くの食品に食材として使われて来た。
そうした食材としての活用は、世界各地に分布するそばの産地と流通と同じく広範に亘り、様々な食文化を・・・・
醤油をベースに味醂や砂糖を加えた、「返し」と呼ばれる合わせ調味料と出汁を合わせたもの。返しは作り方によって、「本返し」「生返し」「半生返し」の三つが・・・・
そば切り：我々が食している所謂『蕎麦・そば・・・』を指す。蕎麦がきや蕎麦焼饅頭など蕎麦を材料とした加工食のひとつで、発祥は大阪城築城時の作業食とされ、江戸時代中期には江戸っ子の嗜好に合致し一般的に食されるようになったと言う・・・・
蕎麦粉：収穫し乾燥させたままで黒い殻のついたものを「殻蕎麦」と言い、その黒殻を剝いたものを「ヌキ」と言う。「ヌキ」は薄青い甘皮に包まれ・・・・
