箸置.Net！旅土産
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米糀で鮭やいくらを発酵させた保存食で、東北地方に江戸時代より伝わる伝統食品。名前の由来は漬け上がった鮭の身と糀の色合いや、秋鮭で造ることからのもの。また、水揚げされたばかりの鮭を程良く角切りにして、いくらと共に醤油でつけたものも同じ「紅葉漬け」として・・・・
三陸沿岸で昔から食べられていた鮭の心臓の呼称。心臓の他肝臓も刻みネギと共に、醤油や胡麻塩などで味付けし、バター焼きや串焼きにする。潮の香りの漂う鶏のモツと言った食感が・・・・
ホヤ（海鞘）を食べる習慣は東北の太平洋側、主に三陸地方であったが、その独特の風味が一部に嗜好に合致し、珍味として築地などにも流通する。酢の物として供されることが多いが、その風味故に好き嫌いが分かれ・・・・
数の子が主役の松前漬けと言ったところで、薄皮を丹念に取除いた上質の数の子と切り昆布とスルメ、切干し大根を醤油で漬けたもの。弘前市辺りが発祥の地とされ、派生系として「ねぶた漬け」なるものも・・・・
イカやタコの口を、その周りの身ごとくりぬいて干したもの。イカやタコはカラスとトンビと呼ばれるほぼ相似形の下顎と上顎がら為っており、その形状が鳥の嘴に似ていることからの名前と言う。嘴の部分は食べられないが、その周りの身を・・・・
鮭の鼻先の軟骨を生酢にしたもので、軟骨そのものが氷のように透き通っているため「氷頭（ひず）」と呼ばれている。北海道から青森や岩手の沿岸部、新潟くらいまでに見られる鮭の郷土料理のひとつ・・・・
雪降るころにやってくる冬魚「鱈」の白子で作ったカマボコ。北海道岩内郡岩内町に昔から伝わる郷土の味で、ほとんど町外には出回っていないと言う希少品。この地ではスケトウダラなどの白子を「たち」と呼び、それに塩を加えて・・・・
鮭の中骨に沿って付いている血腸（腎臓）の塩辛で、北海道や東北地方の珍味として一部？の人々に好まれる珍味。見た目はかなり黒く、怪しげなものに見える為、万人向きの鮭料理とは言えないが、長期保存も利く珍味として、製造から時間が経てば経つほど味わいを増すともされ・・・・
棘皮動物海胆の卵巣や精巣を指し、「からすみ」「このわた」と共に日本三大珍味とされる。海産物であり活魚としての味なので、生息分布は各地に亘るが、北海道で収穫されるエゾバフンウニが美味とされる。他にはバフンウニ、アカウニ、ムラサキウニなどで、「海胆」は生きている状態を指し、「雲丹」は中身を取り出したものを・・・・
内臓を取り除いた生の鰊や鮭を細切りにし、塩と米麹で漬け込み熟成させたもので、製法から見て塩辛の傍系と言える。元来は東北地方の味とされるもので、北海道や樺太に入植した東北の人々が伝えたものが元となり・・・・
